冬天一到，冷风嗖嗖地往脖子里灌，这时候最想吃的就是热乎乎、香喷喷的带汤主食。要说什么能同时满足“暖胃”“过瘾”“省事”这三个要求，麻酱肥牛宽粉绝对能排前三名！肥牛的嫩、宽粉的滑，再裹上浓稠的芝麻酱，一口下去，麻辣鲜香在嘴里炸开，连汤都能喝得一滴不剩。今天就把我家常做的版本分享给大家，步骤简单，厨房小白也能轻松搞定！

肥牛片选薄一点的，超市冷冻柜里那种现成的就行，不用自己切，省事又均匀。宽粉要选红薯粉做的，口感更筋道，提前用温水泡软——这里有个小技巧：泡宽粉的水别太烫，40度左右就行，泡半小时到一小时，泡到能用指甲轻松掐断的程度。要是泡过头了，煮的时候容易烂；泡不够，煮出来又硬心，影响口感。芝麻酱选原味的，别买带咸味的，后面咱们自己调味道更灵活。再准备点配菜：青菜、蒜末、葱花、香菜。

锅里烧开水，水开后把肥牛片倒进去，用筷子快速搅散，别让它们粘成一坨。肥牛变色就赶紧捞出来，别煮太久——肥牛片薄，煮老了会发柴，嚼起来像嚼橡皮筋。捞出来的肥牛用凉水冲一下，这一步是为了去掉血沫，吃起来更清爽，没有腥味。冲完后沥干水分，放在碗里备用。

接下来调麻酱汁，这可是这道菜的灵魂！取两勺芝麻酱放在碗里，先加一点凉开水，用筷子顺着一个方向搅。刚开始麻酱会结成小块，别着急，继续加水，一次加一点点，直到麻酱变成能流动的糊状。这一步最考验耐心，水加多了麻酱太稀，挂不住粉；加少了又太稠，吃起来糊嘴。搅到麻酱能顺着筷子慢慢滴落，像酸奶那种浓稠度就差不多了。然后往麻酱里加调料：一勺生抽提鲜，半勺醋解腻，半勺白糖中和辣味，一点点盐和鸡精调味，再撒点蒜末和葱花。喜欢吃辣的加一勺辣椒油，或者挤点老干妈，搅匀后闻一闻，香得直冲鼻子！调的时候可以尝尝味道，喜欢酸点多放醋，喜欢甜点多放糖，完全根据自己的口味来。

锅里重新烧水，水开后把泡好的宽粉放进去，用筷子轻轻搅动，防止粘锅。煮宽粉的时间根据厚度调整，一般3到5分钟就行——用筷子夹一根起来，咬一口，中间没有硬心就说明熟了。要是喜欢更软烂的口感，可以多煮一分钟，但别煮太久，不然宽粉会断成小段，卖相不好。快煮好的时候把青菜扔进去，烫十几秒就捞出来，青菜不用煮太久，保持脆嫩的口感更好吃。

宽粉煮好后捞出来，直接放在大碗里，别过凉水！趁热拌麻酱，麻酱更容易挂在粉上。把调好的麻酱汁浇在宽粉上，用量根据自己的喜好来——喜欢麻酱味浓的就多倒点，喜欢清淡点的就少倒。然后用筷子把宽粉和麻酱充分拌匀，让每一根宽粉都裹满麻酱，这时候就能看到宽粉从透明变成奶白色，泛着油亮的光，特别诱人。

最后把焯好的肥牛片铺在宽粉上面，再撒点香菜点缀一下，要是家里有芝麻，再撒点白芝麻，颜值更高。一碗热气腾腾的麻酱肥牛宽粉就做好了，光是看着红亮亮的辣椒油、白嫩嫩的肥牛、裹满麻酱的宽粉，就让人忍不住咽口水。

吃的时候先用筷子挑起几根宽粉，带着肥牛一起送进嘴里——宽粉滑溜溜的，吸满了麻酱的香味；肥牛嫩得能掐出水来，麻辣鲜香在嘴里炸开；青菜脆生生的，解腻又清爽。再喝一口汤，麻酱的醇厚、肥牛的鲜美、青菜的清爽全在汤里，暖胃又暖心。要是觉得不够辣，可以再加点辣椒油；喜欢酸点就多放点醋，完全根据自己的口味调整，怎么吃都好吃！

这道麻酱肥牛宽粉做法简单，材料也常见，关键是想吃随时都能做，不用等外卖，也不用去饭店。周末在家懒得做饭，或者晚上追剧的时候来上一碗，简直不要太幸福！而且肥牛和宽粉都是高蛋白、高碳水的主儿，吃完特别顶饱，冬天吃还能驱寒，一举多得。

最后再分享几个小技巧：肥牛焯水时间一定要短，变色就捞；调麻酱汁时水要一点点加，别一次性倒太多；宽粉煮好后别过凉水，趁热拌麻酱更入味；喜欢吃更软烂的宽粉可以多煮一会儿，但别煮过头。按照这个方法做，保证你也能做出一碗香喷喷、暖乎乎的麻酱肥牛宽粉，赶紧试试吧！